Vendimia manual 10 días antes de la vendimia oficial para lograr más aromas y menos concentración de polifenoles. La uva entra en la prensa, inertizada previamente para evitar oxidaciones, y se utiliza únicamente el mosto escurrido, sin presión alguna.

Fermentación en depósitos de cemento a 15ºC, con levaduras autóctonas seleccionadas.